आलू गोभी की सब्ज़ी

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आलू गोभी नॉर्थ इंडिया की एक पारम्परिक डिश है जिसको अक्सर खाने में दूसरी सूखी सब्ज़ी के तोर पर परोसा जाता हैं। क्यूंकि यह एक सूखी सब्ज़ी है इसलिए इसको रोटी या फुल्के के साथ खाया जाता हैं।

अगर आप एक साधारण रेसिपी ढूंढ रहे हैं तो आप टमाटर और प्याज वाले भाग को छोड़ सकते हैं और सीधा आलू गोभी बना सकते हैं।

ध्यान रखें की आलू और गोभी दोनों ही अच्छे से पके हो और वह कढ़छी से काटे जा सकते हों।

हालांकि रोटी या परांठा दोनों ही गोभी आलू के साथ स्वाद लगते हैं परन्तु यह गरमा गरम पूरी के साथ भी बहुत स्वाद लगती है।

 

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आलू गोभी की सब्जी

Course main
Cuisine North Indian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • गोभी 1
  • आलू 2
  • प्याज 1
  • टमाटर 2
  • हरी मिर्च 1
  • लाल मिर्च पाउडर ½ चमच
  • धनिया पाउडर ½ चमच
  • गरम मसाला पाउडर ½ चमच
  • अदरक ½ इंच
  • लहसुन 4 फली
  • हींग एक चुटकी
  • हल्दी ¼ चमच
  • कसूरी मेथी एक चुटकी
  • हरा धनिया 1 चमच
  • जीरा 1 चमच
  • करी पत्ता 10
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • तेल 3 चमच

Instructions

  1. आलू को लम्बा लम्बा काट लें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन को बारीक बारीक काट लें। अदरक को ग्रेट कर लें।

  2. 5 कप पानी को तेज़ लो पर गरम करें। उसको उबाल लें।

  3. गोभी के फूल डाल कर 5 मिनट के लिए उबालें।

  4. गोभी को पानी में से निकाल लें और थोड़ा सा सूखा लें।

  5. अब एक नॉन स्टिक पैन में 1 चमच तेल गरम करें।

  6. उसमें आलू डाल कर ढक दें। धीमी लौ पर पकने दें जब तक आलू पक ना जाए। पके हुए आलू को उतार कर साइड पर रख दें।

  7. उसी पैन में, फिर से 1 चमच तेल डालें और उसमें गोभी के फूल डाल दें। स्टिर फ्राई करें जब तक रंग न बदल जाए। इनको भी पैन से निकाल कर साइड पर रख दें।

  8.  उसी पैन में फिर से 1 चमच तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज दाल दें। नरम होने तक प्याज को पकाएं।

  9. जीरा, अदरक, हल्दी,  हींग,लहसुन, हरी मिर्च और करि पत्ता भी डाल  लें। 

  10. जीरा और करि पत्ते को अच्छे से भून लें। बारीक कटा हुआ टमाटर डाल कर ढक दें।

  11. लगभग 5 मिनट में टमाटर नरम पढ़ जायेंगें। उनके ऊपर नमक,  हींग,लाल मिर्च, गरम मसाला, हल्दी, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल दें। 

  12. आलू और गोभी भी डाल  कर अच्छे से मिला लें।

  13. ½ कप पानी डालकर ढक दें जब तक के पानी पूरा सोक न लें। 

  14. अंत में  बारीक कटे हुए हरा धनिया से गार्निश कर लें। 

  15. रोटी या पराठा के साथ परोसें।

 

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