जलेबी रेसिपी | जलेबी कैसे बनाएं

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जलेबी को जुल्बिया भी कहते हैं। जलेबी एशिया और अफ्रीका में बहुत प्रसिद्ध है। यह लज़ीजदार मिठाई मैदा को तेल में डीप फ्राई करके  उसको चाशनी में डुबो कर त्यार की जाती है। हालाँकि जलेबी पौष्टिक नहीं है परन्तु इसका क्रंची स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

How to make Jalebi
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जलेबी रेसिपी

नार्थ इंडिया की सर्दियों की सुबह में दूध में भिगोई हुयी गरमा गरम जलेबी को खाकर आनंद आ जाता है। हालाँकि जलेबी पर्शिया के देन है परन्तु यह भारत में बहुत प्रसिद्ध हो गयी है। गोल-गोल जलेबी गरमा गरम चाशनी में डूबी हुयी बनाने में बेहद आसान है। जलेबी पनीर, मावा या सिंपल रेसिपी से भी त्यार के जा सकती है। इसको रातभर खमीर करके या ऐसे ही तुरंत भी त्यार की जा सकती है, जैसे भी बनायीं जाये जलेबी तो हमेशा ही स्वाद लगती ही।  

Course Sweet
Cuisine Indian
Prep Time 10 hours
Cook Time 15 minutes
Total Time 10 hours 15 minutes
Servings 20 Jalebis
Calories 115 kcal
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • 60 ग्राम मैदा
  • 100 ग्राम खट्टा दहीं जरूरत के मुताबिक मात्रा भिन्न होगी
  • 2 बूँद केसरी रंग
  • 500 ग्राम घी या रिफाइंड तेल (फ्राई करने के लिए )

चाशनी के लिए

  • 300 ग्राम चीनी
  • 400 मिलीलीटर पानी
  • 2 बूँद केसरी रंग
  • ¼ चम्मच इलाइची पाउडर
  • 1 चम्मच निम्बुं रस

Instructions

  1. एक कटोरे में मैदा लें और उसमें थोड़ा थोड़ा खट्टा दहीं मिलाएं। 


  2. अच्छे से फैंट लें।

  3. दही की मात्रा आटे की मात्रा और उसके गाढ़ेपन पर निर्भर करती है।


  4. इसलिए दही को थोड़ा थोड़ा करके डालें और साथ में फैंटते रहे जब तक स्मूथ बैटर न बन जाये। बैटर आसानी से एक तरल में बहना चाहिए।  

  5. ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर पूरी रात के लिए रख दें जिससे बैटर में खमीर आ जाएगा। (सर्दियों में)

  6. गर्मियों में, खमीर जल्दी आ जाता है, 5 से 6 घंटों में।

  7. अगली सुबह, बैटर में बुलबुले आ जायेंगें। 

  8. रंग डालकर अच्छे से मिला लें।

  9. बैटर को पाइपिंग बैग में डाल दें और एक साइड पर रख दें। उतनी देर चाशनी त्यार कर लें।

    Jalebi Recipe
  10. एक कढ़ाई में, चीनी और पानी ले लें।

  11. कम से मध्यम लौ पर रखें। 

  12. लगभग 10 मिनट में, चाशनी गाढ़ी और एक तार हो जायेगी।

  13. चाशनी की एक बूँद को अंगूठे वह ऊँगली के बीच में लें। 

  14. ऊँगली वह अंगूठे को धीरे से खोलें। 

  15. चाशनी की एक तार बन्ननी चाहिए। 

  16. लौ को बंद कर दें. दे। नीम्बू रस, रंग, वह इलाइची पाउडर डालें। 

    Jalebi Recipe cooking process
  17. अब, जलेबी बनाने के लिए, एक फ्लैट कढ़ाई में 2 से 3 कप घी गरम कर लें।

  18. तेज़ लौ पर गरम करें। 

  19. घी को चेक करने के लिए, थोड़ा सा बैटर उसमें डालें। 

  20. अगर वह एकदम से ऊपर आ जाए तो इसका मतलब घी अच्छे से गरम हो गया है।
  21. अब, लौ को मध्यम या कम कर लें।

  22. जलेबी की मोटाई के अनुसार पाइपिंग बैग की टिप को काट लें और उसको गरम तेल के ऊपर कर दें

  23. पाइपिंग बैग को धीरे से दबाएं और जलेबी के आकार के गोल चक्र बनाएं। 

  24. चक्र को अंदर से बाहर या बाहर से अंदर बनाएं। 


  25. अगर अंदर से बाहर बना रहे हो तो जलेबी को साथ वाली जलेबी के साथ हल्का सा लगा दें जिससे वह खुले न।

  26. एक समय पर 3 से 4 जलेबी फ्राई करें क्यूंकि यह फैल जाएँगी और काफी जगह घेर लेंगी।

  27. दोनों तरफ से लगभग एक मिनट के लिए फ्राई करें और जब वह हल्का सुनहरी भूरे रंग को हो जाएं तो निकाल लें। 


    Jalebi frying process
  28. उठाने के लिए फोर्क का इस्तेमाल करें। 

  29. उन्हें गरम चाशनी में डाल दें।

  30. 2 से 3 मिनट तक भिगोएं। 

    Jalebi Recipe step by step
  31. भिगोने के बाद उन्हें एक थाली में निकाल दें।

  32. ऐसे ही सभी जलेबी त्यार कर लें।

  33. अगर चाशनी ठंडी या गाढ़ी होनी शुरू हो जाए तो उसको धीमी लौ पर 1 मिनट के लिए रख दें।

  34. गरमा गरम परोसें।  

    How to make Jalebi
  35. फ़ूड रंग की जगह केसर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

Nutrition Facts
जलेबी रेसिपी
Amount Per Serving
Calories 115 Calories from Fat 45
% Daily Value*
Fat 5g8%
Saturated Fat 3g19%
Cholesterol 13mg4%
Sodium 3mg0%
Potassium 10mg0%
Carbohydrates 17g6%
Sugar 15g17%
Vitamin A 5IU0%
Vitamin C 0.3mg0%
Calcium 7mg1%
Iron 0.1mg1%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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