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नवरतन कोरमा का मतलब नौ ज्वेल्स है। यह उत्तर भारतीय प्रतिष्ठित रेसिपी सब्जियों, ड्राई फ्रूट और ताज़े फलों के संयोजन से त्यार होती है। आप कोई भी सब्ज़ियों को चयन कर सकते हैं जो कि एक दुसरे के साथ मेल खाती हों। साथ में आप ड्राई फ्रूट, जैसे कि- काजू, बादाम, अखरोट, पिस्ता, किशमिश; और फल, जैसे कि – अनन्नास और अनार डाल सकते हैं। आप अपनी स्वाद या पसंद अनुसार सब्ज़ियों, ड्राई फ्रूट, और फलों में से चयन कर सकते हैं। यह डिश थोड़ी मीठी होती है।
नवरतन कोरमा
Ingredients
- फूलगोभी के छोटे छोटे गुच्छे 8
- फ्रेंच बीन्स 8
- ताज़े मटर ¼ कप
- स्वीट कॉर्न ¼ कप
- गाजर 1
- पनीर के टुकड़े 50 ग्राम
- काजू 15
- बादाम 5
- किशमिश 10
- अन्नानस कुछ टुकड़े
- अनार कुछ दाने
- तेज पत्ता 1
- दालचीनी ½ इंच
- काली मिर्च दाने 5
- हरी इलाइची 1
- शाह जीरा ¼ चम्मच
- प्याज 2 ( छोटे )
- ताज़ी क्रीम ½ कप
- दूध 2 चम्मच
- हरी मिर्च 2
- अदरक-लहसुन पेस्ट 1 चम्मच
- जीरा पाउडर ½ चम्मच
- धनिया पाउडर ½ चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल 2 चम्मच
- घी 1 चम्मच
- पानी ज़रुरत अनुसार
Instructions
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दूध को गर्म करें और इसमें 10 काजू को 30 मिनट तक सोख लें।
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एक पैन में 5 से 6 कप पानी उबालें।
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फ्रेंच बीन्स को बारीक-बारीक और गाजर को छोटा-छोटा काटकर उबलते हुए पानी में डाल दें। मटर और कॉर्न भी डाल दें। तेज़ लौ पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
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गोभी के फूल भी डालकर पकने तक उबाल लें।
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उबली हुयी सब्ज़ियों को पानी से निकालकर एक तरफ रख दें और साथ में ग्रेवी त्यार कर लें।
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प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें। आधा कप पानी उबाल लें और उसमें प्याज वह भिगोया हुआ काजू डाल दें।
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काजू नरम पड़ने तक उबालें। उनको एक मिक्सर जार में लेकर पेस्ट बना लें।
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धीमी लौ पर फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, काली मिर्च के दाने, इलाइची वह शाहजीरा डाल लें।
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सबको थोड़ी देर फ्राई करके उनमें अदरक-लहसुन पेस्ट डाल दें।
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रंग बदलने तक पकाएं। प्याज का पेस्ट डालें और कच्चे प्याज की सुगंध जाने तक पकाएं।
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बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डाल लें।
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एक बारी हिलाकर उसमें उबली हुयी सब्ज़ियां, पनीर के टुकड़े, और नमक डाल दें। ऊपर से एक कप पानी डाल दें।
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ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी लौ पर पानी सूखा लें। क्रीम और अन्नानस के टुकड़े डाल दें।
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एक या दो बारी धीरे से हिलाकर लौ बंद कर दें।
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एक छोटे से फ्राइंग पैन में 1 चम्मच घी गरम कर लें।
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बचे हुए काजू वह बादाम को मोटा-मोटा काट लें। पैन में डालकर हल्का भूरा रंग होने तक स्टिर फ्राई कर लें।
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काजू, बादाम, किशमिश वह अनार के दानों से गार्निश करके कोरमा परोसें।
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चावल, रोटी, या नान के साथ परोसें।
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अन्नानस डालने के बाद तुरंत परोसें क्यूंकि वह जल्दी कड़वा हो जाता है।
खड़ा मसाला, जैसे कि – तेज पत्ता, दालचीनी किसी भी तरी में एक मनमोहक खुशबू वह स्वाद डाल देते हैं। अगर आपका दिल कभी भी कुछ अलग खाने को करे तो आप इन मसालों को किसी भी रेसिपी में डाल सकते हैं।
प्याज के पेस्ट में काजू डालने से ग्रेवी गाढ़ी वह क्रीमी हो जाती है।
क्यूंकि इस रेसिपी की ग्रेवी में काजू है, इसलिए इस रेसिपी को धीमी लौ पर पकाना चाहिए। काजू बहुत जल्दी जल जाते हैं और तेज़ लौ स्वाद को बदल सकती है।
यह रेसिपी बच्चों के लिए बहुत अच्छी है क्यूंकि यह मसालेदार नहीं है और इसमें बहुत सारी सब्ज़ियां हैं।
