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यखनी पुलाव
यखनी पुलाव एक मुग़लई डिश है जिसका मूल फ़ारस देश (पर्शिया) में हुआ था। यखनी पुलाव धीमी गति से पकाया हुआ मीट चावल है जिसे मीट स्टॉक में पकाया जाता है। इस ब्रोथ या स्टॉक को यखनी कहते हैं। यह भारत में अवधी खाने में मशहूर है। वेज पुलाव में मीट के बदले कई सब्ज़ियां डाले जाते हैं।
Ingredients
वेज स्टॉक के लिए
- ८० ग्राम फूल गोभी छोटे टुकड़े किये हुए
- ३० ग्राम बीन्स १ इंच टुकड़ों में कटे हुए
- ३० ग्राम मटर छिले हुए
- १ छोटा गाजर कटा हुआ
- ७०० एम्.एल पानी
- १२५ ग्राम बासमती चावल धो कर ३० मिनट तक पानी में सोखे हुए
- ३०० एम्. एल वेज स्टॉक २-३ गुना चावल की मात्रा
- १ बड़ा प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
- ४ लौंग
- ४ इलाइची
- २ तेज पत्ता
- ६ काली मिर्च
- १ दालचीनी
- ३ टेबलस्पून घी
- ३० ग्राम दही फेंटा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
मलमल के कपडे में बांधने के लिए (पोटली)
- १ टीस्पून अदरक (कसा हुआ )
- ५ लहसुन फली (पिसा हुआ
- १ टीस्पून सौंफ
- १ टीस्पून ज़ीरा
- १ टीस्पून धनिया बीज
सजावट के लिए
- १० काजू आधा काटे और फ्राई किये हुए
- १ छोटा प्याज़ बारीक़ कटे कैरामेलाइज़ किये हुए
- १ टीस्पून पुदीना पत्ते (बारीक़ कटे हुए )
- १ टेबलस्पून धनिया पत्ते (बारीक़ कटे हुए )
Instructions
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एक बड़ा कड़ाई लें और तेज़ आंच पर गरम करें।
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७०० एम्. एल पानी डालें।
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पोटली और सारे सब्ज़ियां - गोबी, मटर, बीन्स और गाजर डालदें।
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थोड़ा नमक मिलादें।
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आधा पकने तक उबालें।
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इस पानी को निकाल कर जमा करलें और चावल पकाते समय इस्तेमाल करें।
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उसी कड़ाई में घी डालें और धीमी आंच पर गरम करें।
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लौंग, काली मिर्च , इलाइची , तेज पत्ता और दालचीनी डालदें।
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कुछ क्षण फ्राई करें।
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कटे हुए प्याज़ डालदें और सुनहरा भूरा रंग आने तक फ्राई करें।
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अब चावल, नमक, दही, सब्ज़ियां और ३०० एम्.एल वेज स्टॉक मिलादें।
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कड़ाई को भारी ढक्कन से ढक कर कपडे से पैक करदें।
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चावल को धीरी पकने दें दम पर , २० मिनट तक।
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२० मिनट के बाद ढक्कन धीरे से निकालें और कांटे से चावल को हिलाएं।
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अगर चावल पके नहीं तो और थोड़ा स्टॉक मिलाकर पकाएं।
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पानी की मात्रा, बासमती चावल के प्रकार पर निर्भर है।
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अंत में कैरामेलाइज़ प्याज़, तले हुए काजू, पुदीना और धनिया पत्तों से सजाएँ।
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रायता के साथ गरम परोसें।
Recipe Notes
The salt is added at 3 stages, hence adjust quantity accordingly. The quantity of rice can be increased, in that case, the cooking time and all other ingredients will have to be adjusted proportionately.
